Сравнительный анализ двух методов оценки качества сливочного масла при длительном его хранении и влияние экстрактов расторопши пятнистой на срок хранения

Аннотация:

В статье сравниваются два метода определения качества сливочного масла - метод переписного числа и метод определения содержания альдегидов. Данные, полученные первым методом, на 7-е и 28-е сутки хранения практически одинаковы и не отражают действительного состояния качества масла. Результаты второго метода более адекватно отражают состояние качества сливочного масла. Внесение в качестве антиоксиданта экстракта семян расторопши пятнистой из расчета 0,001% силибина в состав сливочного масла жирностью 82,5% продлевает срок его хранения на 21 сут.

Авторы:

Издание: Вопросы питания
Год издания: 2009
Объем: 5с.
Дополнительная информация: 2009.-N 6.-С.32-36. Библ. 24 назв.
Просмотров: 73