Оптимизация аминокислотного состава белково-пептидных продуктов, используемых при приготовлении функциональных напитков

Аннотация:

Сообщение посвящено оптимизации аминокислотного состава белково-пептидной композиции для ее использования в качестве компонента (ключевого ингредиента) функциональных напитков различного назначения. Основу композиции составляет белково-пептидный продукт (БПП) ферментативного гидролиза мясокостных остатков переработки птицы, представляющих собой относительно малоценное пищевое сырье. Молекулярно-массовое распределение фракций в составе БПП количественно определено методом эксклюзионной хроматографии среднего давления с последующим интегрированием хроматограмм весовым методом. Можно сделать предположение о существенном снижении исходной антигенности перерабатываемого пищевого сырья, поскольку почти 80% от всей суммы белково-пептидных и пептидно-аминокислотных фракций представлены аминокислотами и пептидами с молекулярной массой <6 кД. Анализ аминокислотного состава БПП свидетельствует о том, что повышение его биологической ценности предполагает увеличение скора по 4 незаменимым аминокислотам: лейцину, триптофану, а также фенилаланину и тирозину (суммарно). Для получения белково-пеп-тидной композиции высокой биологической ценности проведено дообо-гащение БПП суммарным белком коровьего молока. Моделирование процесса получения 2-компонентной смеси проведено графическим методом. Наименьшее процентное отношение добавленного суммарного белка молока к БПП, при котором достигается скор смеси, равный 1,0, составляет 26% от массы всей смеси. Последующие публикации будут посвящены оценке биологической ценности ключевого компонента функциональных пищевых продуктов в форме инстантных напитков в экспериментах in vivo на лабораторных животных.

Авторы:

Издание: Вопросы питания
Год издания: 2012
Объем: 5с.
Дополнительная информация: 2012.-N 3.-С.30-34. Библ. 8 назв.
Просмотров: 60