Ферментные препараты бактериальных протеаз для получения белковых гидролизатов без горечи

Аннотация:

Проведен гидролиз казеина ферментными препаратами (ФП) бактериальных протеаз: Alcalase, Protamex, Neutrase, Протосубтилин. Обнаружена зависимость степени горечи полученных гидролизатов от снижения протеолитической активности препаратов в присутствии PMSF — ингибитора сериновых протеаз. Установлено, что применение ФП Neutrase обеспечивает получение гидролизатов без горечи, при этом в присутствии PMSF протеолитическая активность Neutrase снижается на 44%. Отечественный препарат Протосубтилин теряет 59% активности в присутствии PMSF и образует горькие гидролизаты. Наиболее сильной горечью характеризовались гидролизаты казеина, полученные с ФП Alcalase, активность которого полностью представлена действием сериновой протеазы. Из коллекции бактериальных продуцентов протеаз ВНИИПБТ выбран штамм Bacillus subtilis 359 с соотношением активности нейтральной и сериновой протеазы 52 и 48% соответственно. Из культуральной жидкости штамма В. subtilis 359 получен сухой концентрированный препарат. Полученный препарат действовал аналогично Neutrase при ограниченном гидролизе казеина и обеспечивал отсутствие горечи в гидролизатах.

Авторы:

Издание: Биотехнология
Год издания: 2020
Объем: 7с.
Дополнительная информация: 2020.-N 4.-С.42-48. Библ. 22 назв.
Просмотров: 28