Энтомофагия как альтернативный источник белка и новая пищевая стратегия

Аннотация:

В связи с прогнозируемым ростом населения мира необходимы увеличение производства продуктов питания в устойчивом коммерческом масштабе, поиск альтернативных источников белка и переход к новым стратегиям пищевого поведения. В статье приведён обзор существующей актуальной научной информации на основании анализа публикаций в международных (PubMed, MedLine, Google Scholar) и отечественных (РИНЦ) электронных базах данных. В обзоре рассмотрены феномен энтомофагии как потенциальное решение проблемы нехватки продовольствия в мире, её биомедицинские, экологические, социокультурные, эволюционные и экономические особенности. Описаны виды наиболее часто употребляемых съедобных насекомых и страны, в которых продукты из биомассы насекомых стали традиционными в рационе питания населения. Освещены пищевая ценность и отношение к таким продуктам потребителей. Продукты из биомассы насекомых характеризуются высоким содержанием белков, жиров, минеральных элементов, витаминов и превосходят по калорийности традиционные источники белка животного и растительного происхождения, в связи с этим энтомофагия имеет профилактический потенциал при составлении рациона питания и лечении при нарушениях обмена веществ, остеопорозе и других нозологиях. В статье отмечены гендерные отличия в отношении приверженности к энтомофагии в России. Несмотря на выявленные ценности энтомофагии, остаётся не до конца решённым вопрос пищевой безопасности для человека. Среди основных опасений выделяют развитие возможных аллергических реакций, содержание патогенных микроорганизмов и вредных веществ в составе пищи из биомассы насекомых. В обзоре представлены перспективы увеличения доли потребления продуктов из насекомых и экономические преимущества, которые повлечёт глобализация энтомофагии.

Авторы:

Издание: Казанский медицинский журнал
Год издания: 2023
Объем: 8с.
Дополнительная информация: 2023.-N 5.-С.733-740. Библ. 41 назв.
Просмотров: 11