Химическая безопасность пищевых продуктов: новые вызовы и пути их решения (обзор литературы)

Аннотация:

Введение. Химические загрязнители пищевой продукции, воздействуя на здоровье человека, являются серьезной проблемой здравоохранения. B то же время третья цель устойчивого развития Организации Объединённых Наций (OOH) направлена на существенное сокращение заболеваний, вызванных химическим загрязнением к 2030 г. Цель исследования — анализ данных литературы для выявления приоритетных проблем загрязнения пищевой продукции химическими контаминантами и поиск путей решения. Материалы и методы. Изучены научные статьи и обзоры с использованием информационных пop?a-лов eLIBRARY.ru, Sciencedirect, PubMed и Scopus. Результаты. Установлено, что к актуальным проблемам химической безопасности пищевых продуктов следует отнести их загрязнение остатками пестицидов, нитритами и нитратами, токсичными элементами, стойкими органическими загрязнителями, микотоксинами и фикотоксинами. Продукты миграции из тары и упаковки, а также микропластик по-прежнему являются источником загрязнения пищевых продуктов. He потеряли своей актуальности проблемы фальсификации и выявления незаявленных в маркировке веществ. Заключение. Обеспечение химической безопасности пищевой продукции требует совершенствования нормативной и методической базы для оценки безопасности и контроля качества, что предусматривает мониторинг загрязнения пищевого сырья и пищевой продукции химическими контаминантами, оценку риска воздействия новых контаминантов и разработку высокочувствительных методов их обнаружения и идентификации, включая экспресс-тестирование. Ограничения исследования. Исследование ограничено изучением открытых литературных источников при описании проблем, связанных с химической безопасностью пищевых продуктов.

Авторы:

Издание: Токсикологический вестник
Год издания: 2025
Объем: 8с.
Дополнительная информация: 2025.-N 2.-С.108-115. Библ. 48 назв.
Просмотров: 0