Пребиотические свойства и применение галактоолигосахаридов

Аннотация:

Галактоолигосахариды (ГОС) являются известными пребиотиками, их производят в крупных объемах и применяют в производстве различных пищевых продуктов. Цель работы - систематизация и анализ информации о классификации, физиологических эффектах и направлениях применения ГОС в качестве пребиотиков. Поиск проводили по базам данных PubMed, Scopus, Elsevier, RSCI преимущественно за последние 10 лет по ключевым словам: галактоолигосахариды, пребиотики, виды, влияние на микробиоту, влияние на эпителий кишечника, физиологические эффекты, применение. Для анализа было отобрано 80 статей из рецензируемых журналов, в основном с высоким индексом цитирования. В результате ГОС представляют собой олигосахариды, в основном состоящие из галактозных остатков со степенью полимеризации от 2 до 10, химическая структура которых различается по длине цепи, разветвлению и гликозильным связям. Показано, что наиболее изучены и широко применяются бета-ГОС, получаемые из лактозы, хотя и другие виды ГОС (а-ГОС, фруктоГОС) проявляют пребиотические свойства. Установлено, что структура ГОС существенно влияет на их физиологическую активность, опосредованную воздействием на эпителий кишечника, иммунную, нервную и эндокринную системы человека, однако не все механизмы такого влияния понятны. На экспериментальных моделях и в клинических условиях подтверждены бифидогенные и другие полезные для здоровья свойства ГОС, благодаря чему они имеют общепризнанный статус безопасных и эффективных пребиотиков. Данные клинических исследований неоднородны, в том числе по составу и дозировке ГОС и плацебо для сравнения, состоянию здоровья и возрасту участников, длительности приема и т.д., что затрудняет проведение метаанализа эффективности добавления ГОС. Заключение. ГОС нашли применение в смесях для детского питания, различных молочных продуктах, хлебобулочных и кондитерских изделиях, напитках. Учитывая данные исследований о безопасности и эффективности ГОС, а также необходимость обеспечения технологического суверенитета в области функционального питания, целесообразно дополнить нормативные документы требованиями к составу и свойствам этого вида пребиотиков и организовать производство ГОС в России.

Авторы:

Издание: Вопросы питания
Год издания: 2025
Объем: 18с.
Дополнительная информация: 2025.-N 5.-С.6-23. Библ. 80 назв.
Просмотров: 2