Хлорелла (Chlorella sp.): технологии культивирования, пищевая ценность и безопасность

Аннотация:

В настоящее время наблюдается рост производства компонентов пищевых продуктов, в том числе белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и других биологически активных веществ, с использованием микроводорослей, в том числе с применением одноклеточной водоросли хлореллы (Chlorella sp.). Цель исследования - анализ состава и биологических свойств пищевых ингредиентов, получаемых из хлореллы, а также оценка влияния различных биотехнологических способов производства этой микроводоросли на безопасность пищевой продукции, изготавливаемой с ее использованием. В статье представлен анализ данных доклинических и клинических исследований и обзоров, опубликованных за последние 10 лет в рецензируемых журналах, включенных в международные базы данных PubMed, Google Scholar, Web of Science и Semantic Scholar, отчетах международных организаций, нормативных и законодательных документах стран, обосновывающих использование биологически активных компонентов хлореллы в производстве пищевой продукции, а также данных о возможных рисках использования в пищу продуктов из биомассы хлореллы, получаемой при помощи различных биотехнологических методов. В результате имеющаяся информация о перечне нутриентов и биологически активных веществ, входящих в состав биомассы хлореллы, свидетельствует о перспективности ее применения в пищевой промышленности, в том числе в производстве обогащенных и специализированных пищевых продуктов. В процессе выращивания хлореллы в настоящее время используются различные биотехнологические приемы [культивирование в открытых водоемах, в ферментерах и фотобиореакторах, а также использование мутантных и генетически модифицированных (ГМ) штаммов], каждый из них характеризуется определенными преимуществами и рисками здоровью потребителя, что требует проведения дополнительных оценок рисков в отношении ранее не регламентируемых показателей качества и безопасности пищевой продукции, получаемой из биомассы хлореллы, а также оценки возможного безопасного применения мутантных и ГМ-штаммов этих микроорганизмов. Заключение. Данные о рисках возможного загрязнения биомассы Chlorella sp., получаемой с использованием различных биотехнологических методов, веществами биологического происхождения, а также применение в ее производстве мутантных и ГМ-штаммов, ранее неиспользуемых в пищевой промышленности, свидетельствуют о необходимости проведения дополнительных оценок риска и мероприятий по управлению рисками здоровью населения, связанных с использованием пищевой продукции, изготавливаемой из хлореллы.

Авторы:

Издание: Вопросы питания
Год издания: 2025
Объем: 10с.
Дополнительная информация: 2025.-N 5.-С.24-33. Библ. 42 назв.
Просмотров: 1