Оценка потребления пищевой продукции, упакованной в пластиковую тару

Аннотация:

Загрязнение пищевой продукции частицами микропластика (МП) стало серьезной проблемой из-за его растущего накопления в экосистемах, включая наземные и водные, а также в организмах живых существ. Частицы МП могут попадать в пищевую продукцию, такую как вода, молоко, рыба и морепродукты, что способствует их поступлению в организм человека и создает риски для здоровья. В число основных источников загрязнения пищевой продукции входят используемое сырье и упаковочные или контактирующие с пищей материалы в процессе ее транспортировки, приготовления и хранения. Частицы МП также могут добавляться или удаляться из пищи в процессе обработки и приготовления. Однако оценить общее пероральное воздействие МП сложно из-за недостатка данных по загрязнению частицами МП многих других групп пищевой продукции. Кроме того, в Российской Федерации отсутствуют данные о количествах фактического употребления пищевой продукции, упакованной в пластиковую тару, которые могут быть загрязнены частицами МП, что делает актуальными исследования масштабов потребления групп пищевой продукции, в которых микрочастицы обнаруживаются наиболее часто. Цель данной работы - оценка фактического потребления населением Российской Федерации жидких пищевых продуктов, включая молочные продукты, газированные напитки, соки, минеральные и питьевые воды, упакованные в пластиковую тару, и продуктов, в которых выявлены наибольшие количества частиц МП. Оценку потребления пищевой продукции проводили с использованием данных, полученных методом анализа частоты потребления продуктов с помощью онлайн-опроса по специально разработанному опроснику. В обследовании на добровольной основе участвовали 494 респондента в возрасте старше 18 лет, проживающих в различных регионах. Данные электронного опроса автоматически сохранялись в базу данных Excel. В результате полученные первичные данные о частоте и объемах порций потребленных продуктов были пересчитаны в среднесуточные величины - среднедушевые и в расчете на потребителя. Среднедушевое потребление воды в пластиковых бутылках выявлено в объеме 411 мл/сут, а в расчете на потребителя - 497 мл/cym. Среднедушевое потребление молока в пластиковых бутылках составило 114 мл/сут, в упаковке тетрапак - 68 мл/сут. Потребление молока из расчета на потребителя выявлено в объеме 179 мл/сут в пластиковой бутылке и 129 мл/сут в упаковке тетрапак. Также отмечена высокая частота потребления пакетированного чая. Среднесуточное потребление сладких газированных и негазированных напитков составило 81 и 55 мл/сут соответственно. Среди продукции, получаемой из водной экосистемы, рыба отварная/жареная является наиболее потребляемым продуктом - 16,9 г/сут (среднесуточное). Однако потребление устриц (68,8 г/сут) и мидий (29,9 г/сут) в расчете на потребителя выше (это связано с небольшим числом потребителей, n=30 и n=118 соответственно). В целом потребление продуктов, упакованных в пластиковую тару, варьирует в зависимости от категории продукта. Заключение. Разработанный онлайн-вопросник позволил оценить потребление жидких пищевых продуктов, упакованных в пластиковую тару, а также продуктов, в которых выявлены наибольшие количества частиц МП. Наибольший объем потребляемых жидких продуктов, упакованных в пластиковую тару, приходится на воду и пакетированный чай. При этом отмечается значительный разброс в объемах потребления, что связано с индивидуальными предпочтениями и привычками респондентов. Молочная продукция и сладкие напитки потребляются в меньших объемах, но также остаются значимыми. Энергетические напитки, хотя и употребляются реже, характеризуются высоким индивидуальным потреблением. Использование полученных данных после проведения количественной оценки содержания частиц МП в пищевой продукции позволит приблизиться к расчету общей пероральной экспозиции частицами МП городского населения РФ. Актуальной остается необходимость расширения групп респондентов, проживающих в других регионах.

Авторы:

Издание: Вопросы питания
Год издания: 2025
Объем: 9с.
Дополнительная информация: 2025.-N 5.-С.85-93. Библ. 11 назв.
Просмотров: 3