Изучение частоты и уровней контаминации микотоксинами фруктовых соков

Аннотация:

Фруктовые соки и нектары - важная часть рациона питания населения России, особенно детского. Являясь источником антиоксидантов, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, фрукты и ягоды в то же время представляют собой хороший субстрат для развития плесневых грибов, способных продуцировать вторичные метаболиты — микотоксины, представляющие реальную опасность для здоровья человека. Цель исследования - изучение характера контаминации микотоксинами фруктовых соков на основе яблоки винограда, реализуемых на отечественном рынке. Содержание 31 микотоксина в 49 образцах фруктовых соков, реализуемых в торговой сети г. Москвы и Московской области, было изучено с использованием метода высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тандемным масс-спектрометрическим детектированием. В результате проведены скрининговые исследования фруктовых соков на основе яблок и винограда на содержание микотоксинов. Полученные методом мультидетекции микотоксинов результаты свидетельствуют об обнаружении по крайней мере 1 из микотоксинов на относительно низких уровнях в 39 пробах; 2 микотоксина и более - в 26 из 49 исследованных образцов. Спектр найденных токсинов различался в зависимости от вида сока. Чаще обнаруживали тенуазоновую, микофеноловую кислоты, токсины Т-2, НТ-2 и альтернариол. Выявление на низких уровнях фумонизинов, охратоксина А, афлатоксина В1, стеригматоцистина, дезоксиниваленола и патулина, в том числе в образцах сока, предназначенных для питания детей, свидетельствует об относительно низком качестве используемого фруктово-ягодного сырья. Заключение. Результаты исследования свидетельствуют о целесообразности пересмотра технических требований к фруктовому и ягодному сырью для соковой промышленности, в первую очередь в целях предотвращения попадания заплесневелых и подверженных порче фруктов и ягод, одновременного усиления контроля за качеством и безопасностью продукции на всех этапах производства соков, в особенности при хранении и транспортировке сырья для изготовления соков.

Авторы:

Издание: Вопросы питания
Год издания: 2025
Объем: 10с.
Дополнительная информация: 2025.-N 5.-С.110-119. Библ. 23 назв.
Просмотров: 2