Актуальные подходы к обоснованию допустимых уровней потребления витаминов и минеральных веществ

Аннотация:

На фоне возросшего интереса к обогащению пищевой продукции массового и специализированного сегментов рынка особенно актуальным становится вопрос о максимально допустимом уровне потребления витаминов и минеральных веществ и их количественном содержании в такой продукции. Сложность задачи установления допустимых пределов содержания этих микронутриентов в обогащенных пищевых продуктах и биологически активных добавках к пище (БАД) заключается в том, что такая продукция должна способствовать устранению дефицита микронутриентов, не вызывая при этом чрезмерного потребления как на популяционном, так и на индивидуальном уровне. Обоснование верхних допустимых уровней потребления (ВДУП) витаминов и минеральных веществ является ключевым элементом, позволяющим решить такую задачу. В Российской Федерации ВДУП витаминов и минеральных веществ не обновлялись более 17 лет. Цель работы - проанализировать и обобщить актуальные подходы к обоснованию допустимых уровней потребления микронутриентов, в частности витаминов и минеральных веществ, а также других биологически активных веществ на основе оценки риска здоровью и обеспечения безопасности. Поиск литературы проведен на русском и английском языках с использованием базы данных рецензируемой научной литературы PubMed, российских электронных научных библиотек eLibrary и CyberLeninka, на официальном портале Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA). В результате в статье охарактеризованы актуальные подходы к обоснованию допустимых уровней потребления витаминов и минеральных веществ на основе оценки риска. Проанализированы как научные публикации, так и регулирующие документы в области нормирования допустимых уровней потребления микронутриентов и других биологически активных компонентов. Приведен четырехэтапный алгоритм анализа рисков при установлении ВДУП витаминов и минеральных веществ, основанный на всесторонней оценке возможных неблагоприятных воздействий на организм человека. Показана необходимость актуализации ВДУП для следующих микронутриентов: витамин А (ретинол) и каротиноиды, витамин В9 (фолаты), витамины D и С; макроэлементы - кальций, магний, калий; микроэлементы - йод и железо. Заключение. Своевременная актуализация данных и учет последней научной информации в целях нормирования уровней потребления и, в свою очередь, нормирования содержания микронутриентов в пищевой продукции являются необходимым элементом обеспечения эффективности профилактики заболеваний с помощью обогащенной и специализированной пищевой продукции и БАД. Для витамина А (ретинол) и каротиноидов; витаминов В9 (фолаты), Du С, макроэлементов (кальций, магний, калий); микроэлементов (йод и железо) целесообразно предусмотреть план мероприятий, позволяющих актуализировать существующие в Российской Федерации ВДУП в составе БАД и специализированной пищевой продукции для взрослого населения.

Авторы:

Издание: Вопросы питания
Год издания: 2025
Объем: 12с.
Дополнительная информация: 2025.-N 6.-С.106-117. Библ. 55 назв.
Просмотров: 2