ПОВЫШЕНИЕ ВЫЖИВАЕМОСТИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР В ВЕРХНИХ ОТДЕЛАХ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА ПРИ ХРАНЕНИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВОГО БИОСОВМЕСТИМОГО ГЕЛЯ

Аннотация:

Иммобилизация молочнокислых бактерий (на примере Enterococcus faecium) в силанольно-гуматные гели (СГГ) позволяет не только повысить количество жизнеспособных клеток при длительном хранении относительно контрольного варианта (что было показано ранее), но также и усилить их потенциальные пробиотические свойства. Антагонистическая активность против тест-штаммов микроорганизмов (Е. coli, S. aureus, Y. lipolytica) повышается в 0.7—5 раз по сравнению с планктонными культурами. Количество клеток Е. faecium в СГГ в условиях кислотного и ферментативного стресса, имитирующих условия верхних отделов желудочно-кишечного тракта человека, сохранялось на уровне 30-80% от исходного, в то время как в контроле (нестабилизированном препарате) наблюдалась практически полная гибель клеток. Технологические показатели кисломолочных продуктов, полученных с применением в качестве заквасок, иммобилизованных в СГГ Е. faecium, улучшаются: время образования сгустка сокращается с 48 до 44 ч, органолептическая оценка повышается. Продемонстрирована безопасность СГГ для животных при приеме внутрь в дозах, не превышающих 5 г/кг/сут. СГГ может быть рекомендован для применения в ветеринарии и пищевой отрасли в качестве кормовой добавки-адсорбента и стабилизатора культур-пробиотиков в качестве компонентов пищевых продуктов.

Авторы:

Издание: Прикладная биохимия и микробиология
Год издания: 2025
Объем: 15с.
Дополнительная информация: 2025.-N 6.-С.560-574. Библ. 49 назв.
Просмотров: 4