Скрытые риски пищевой аллергии

Аннотация:

Во всем мире среди детского населения отмечается рост аллергии, в т.ч. пищевой, который нельзя объяснить только генетической предрасположенностью. Исключение из питания продуктов, традиционно рассматриваемых как потенциальные аллергены, также не всегда эффективно. В связи с этим могут рассматриваться и другие возможные триггеры - факторы окружающей среды, изменения технологии производства и стереотипов питания в XXI веке, которые привели к увеличению потребления ультрапереработанных продуктов, содержащих ароматизаторы, красители и другие добавки, повышающие риски заболеваемости у детей, имеющих возрастные физиолого-биохимические, иммунологические особенности, незрелость желудочно-кишечного тракта и сниженные возможности ферментной детоксикации. В документах аллергологического комитета Европейской академии аллергологии и клинической иммунологии (EAACI) отмечается взаимосвязь между качеством пищи, в частности, содержанием в продуктах метаболитов реакции Майяра (гликации) - advanced glycation end products (AGEs), и развитием атопического дерматита, аллергического ринита и пищевой аллергии. Повышенное потреблении AGEs формирует с рецепторами RAGE ось «AGEs-RAGE», влияющую на кишечный барьер, микробиоту кишечника, иммунную систему и, соответственно, на развитие аллергических реакций. Тема гликации чрезвычайно актуальна в контексте вскармливания детей первого года жизни - наиболее уязвимого периода детства. В последние годы, несмотря на рост пищевой аллергии, отмечается более низкая распространенность аллергии к белкам коровьего молока, чем считалось ранее. Эксперты приходят к выводу, что на развитие аллергии у ребенка может влиять не только традиционный аллерген - белок коровьего молока, но и продукты гликации в составе детских молочных смесей, технология производства которых связана с процессом гликации. В ряде исследований выявлена такая взаимосвязь, но требуется дальнейшее накопление данных. В перспективе разработка подходов для минимизации риска влияния AGEs на иммунную систему младенцев и развитие аллергии внесет определенный вклад в стратегию профилактики пищевой аллергии в детской популяции.

Авторы:

Издание: Вопросы детской диетологии
Год издания: 2026
Объем: 9с.
Дополнительная информация: 2026.-N 1.-С.67-75. Библ. 73 назв.
Просмотров: 4