Специализированный гиперкалорийный продукт из мяса птицы для энтерального питания

Аннотация:

Энтеральное питание считается важным компонентом нутритивной поддержки для всех клинических групп пациентов. Мясо птицы в рационе человека является источником биологически полноценного белка, обладающего высокой усвояемостью, ряда минеральных веществ, витаминов и биологически активных соединений. В связи с этим разработку энтерального продукта на основе мяса птицы, предназначенного для зондового питания и/или перорального употребления, можно считать актуальной задачей, позволяющей расширить ассортимент специализированных пищевых продуктов для диетического лечебного питания. Цель работы - разработка рецептуры и технологии стерилизованного гиперкалорийного продукта для энтерального питания на основе мяса птицы и оценка его качества и безопасности. Объектом исследований являлись экспериментальные образцы стерилизованного продукта энтерального питания на основе мяса птицы, изготовленные по разработанной в соответствии с медико-биологическими требованиями рецептуре. Теоретический расчет рецептуры проводили с применением компьютерной программы «Система проектирования и оценки качества поликомпонентных пищевых композиций». Для определения белка, жира, влаги, pH применяли стандартные общепринятые методы; общий аминокислотный состав определяли хроматографическим методом на автоматическом жидкостном аминокислотном анализаторе; триптофана, L-глутаминовой кислоты - спектрофотометрически; жирнокислотный состав - методом газовой хроматографии с использованием колонки для определения качественного и количественного состава смеси жирных кислот в виде метиловых эфиров; витамины B1, Е и D - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии; минеральные вещества; марганец, магний, кальций цинк и железо - атомно-абсорбционным методом. Промышленную стерильность определяли в соответствии с требованиями для консервов группы А. Стойкость дисперсной системы оценивали с помощью лабораторной центрифуги Z 206 A (Hermle Labortechnik GmbH, ФРГ). В результате в соответствии с медико-биологическими требованиями разработана рецептура гиперкалорийного продукта для энтерального питания на основе мяса птицы и параметры технологического процесса, позволяющие получить готовый продукт, с требуемыми органолептическими характеристиками. Полученный продукт обеспечивает заданные требования по содержанию энергии (150 ккал/100 г), ее распределению (16-20% - белок; 35% - жир; 45-49% - углеводы), содержанию витаминов, минеральных веществ и витаминоподобных соединений, имеет сбалансированный аминокислотный и жирнокислотный состав. По органолептическим показателям продукт представляет собой текучую, однородную высокодисперсную массу с низкой вязкостью, без расслоения структуры, что позволяет проходить по трубке с внешним диаметром 4,62 мм. Заключение. Разработанный продукт может быть использован в качестве единственного или дополнительного источника питания пациентов при недостаточности питания после проведения клинических исследований.

Авторы:

Издание: Вопросы питания
Год издания: 2026
Объем: 9с.
Дополнительная информация: 2026.-N 1.-С.112-120. Библ. 17 назв.
Просмотров: 4