|
|
Объем: 12 стр. |
|
Исследовано влияние четырех ферментных препаратов — бациллолизина, агропрота, протозима и протозима С (Россия) — на растворимость, эмульгирующую активность, стабильность эмульсии, пенообразование и стабильность пены изолятов, выделенных из двух сортов гороха. Показано, что обработка ферментами позволяет повысить растворимость изолятов при pH 5 более чем в 7 раз, индекс эмульгирующей активности при pH 5 — в 1.5—2 раза, а при pH 6 — почти в 1.5 раз... >>
|
Дата поступления: 10-10-2024, просмотров: 2 |
Прикладная биохимия и микробиология, 2024.-N 1.-С.72-83. Библ. 17 назв. |
|
|